Magdalenas veganas rellenas

Ingredientes (para una docena de magdalenas):
·1 1/2 taza de leche de soja
·1 cucharadita de vinagre de de manzana
·2 tazas de harina
·3/4 cucharadita de levadura en polvo
·1/2 cucharadita de bicarbonato
·1/2 cucharadita de sal
·1/3 taza de aceite vegetal (girasol, maíz…)
·3/4 taza de azúcar (yo uso concentrado de ágave en lugar de azúcar)
·2 cucharaditas de extracto de vainilla

-En un recipiente aparte pon la leche de soja con el vinagre, remuévelo bien y déjalo aparte unos minutos para que se corte.
-Precalienta el horno a 180ºC
-En un bol aparte mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.  Si no te gusta tamizarlo directamente en la masa, aprovecha para tamizarlo ahora y reserva esta mezcla.
En el bol en el que vayas a preparar la masa mecla el aceite con el azúcar y añade la leche de soja con el vinagre.
-Bate con ganas para que quede todo bien mezclado.
-Agrega la mezcla de harina en dos tandas y remueve bien, hasta que tengas una masa homogénea y sin grumos.
-Echa la mezcla en los moldes preparados hasta llenar las tres cuartas partes de su capacidad y mételos al horno unos 20 o 22 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio de masa.
-Sácalos del horno y deja que se enfríen.

* Se pueden rellenar de lo que quieras, yo unas las he rellenado de crema de algarroba y otras de mermelada de fresa :)

Barritas de tempeh con semillas y pistachos

Ingredientes (para 2 personas):
·1 paquete de tempeh macerado con tamari (vienen 6 barritas)
·2 puñados de pistachos picados
·semillas de sésamo blancas y negras
·agua con gas
·harina blanca
·aceite de oliva

- Mezclar la harina con el agua con gas, guardar en la nevera mínimo 30 minutos, para que se expanda la harina (aunque yo para ir rápido no la dejé reposar y no quedó mal...)
- Cortar las barritas de tempeh en barritas más pequeñas. Rebozar cada barrita primero por la pasta de harina y después por los pistachos o por las semillas, dorar unos instantes en una sartén con un poco de aceite. Colocar en un plato con papel absorbente.

*Esta receta es de Mireia Gimeno www.mireiagimeno.com

Sobrasada vegana

Ingredientes:
·1 bote de carnita vegetal o viandina
·1 diente de ajo
·2 cucharadas de pimentón choricero
·Aceite a ojo

Mezclar todos los ingredientes.
(¡Está buenísima!)

Frutas y frutos secos con chocolate

Cortar a trozos las frutas que quieras (en la foto: plátano, kiwi y melón) y frutos secos (nueces y almendras) y echar por encima chocolate (yo he usado Nutella, pero lo mejor sería hacer una crema de chocolate y avellanas casera).
Para beber leche de soja con Nesquik.
Un desayuno completo, rápido y bueno :)

Libritos de seitán

Ingredientes:
·seitán
·queso
·huevo
·pan rallado
·aceite
·sal y pimienta

-Cortar el seitán en filetes, salpimentar y freír. Dejar escurrir sobre papel de cocina.
-Poner una loncha de queso entre dos filetes de seitán, pasarlo primero por el huevo batido y luego por el pan rallado (repite el rebozado si lo quieres más grueso)
-Freír los libritos y dejar otra vez sobre papel para que absorba el exceso de aceite.

Para acompañar:
-Palitos de zanahoria cruda (para la salsa mezclar mayonesa, vinagre de módena, pimentón y un poquito de cayena). Echar un poco de aceite de oliva por encima de la zanahoria y un poco de albahaca.

Tortilla de espinacas y queso

Ingredientes:
-1 bolsa de espinacas congeladas
-2 huevos
-queso fundido (tranchettes)
-aceite
-sal

·Cocer las espinacas y escurrirlas.
·Batir los huevos, mezclarlos bien con las espinacas y echar un par de lonchas de queso a trocitos.
·Freír la mezcla en una sartén con aceite, darle la vuelta y cuando esté cuajada por los dos lados, ¡Listo!
Servir por ejemplo acompañada de un poco de ensalada.
¡¡Una cena rápida y sencilla!!

Muffins de plátano

Ingredientes:
-2 tazas de harina
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1/4 de cucharadita de sal
-3/4 taza de azúcar moreno
-1/2 cucharadita de azúcar vainillado
-1/2 taza de aceite vegetal
-5 plátanos maduros
-nueces

·En un recipiente mezclar la harina, el bicarbonato, la sal y a continuación agregar el azúcar y el aceite. Esto debe quedar relativamente homogéneo.
·Por otra parte el plátano debe ser molido con un tenedor en un plato, es necesario que estén maduros para que quede una masa viscosa.
·Verter el plátano y las nueces sobre los otros ingredientes y remover hasta que esté bien mezclado.
·Poner la masa en moldes y dejarlos en el horno (previamente calentado) durante una hora aprox. a 160º.
·Decorar al gusto.

Batido de avellanas

Ingredientes:

-200 g de avellanas
-2 cucharadas de azúcar
-300 ml de leche de soja
-300 ml de agua

·Picar las almendras, añadir el azúcar, la leche y el agua y mezclar bien con una batidora.
·Echar la mezcla en un cuenco grande y dejar en la nevera hasta el momento de servir (bien frío).

¡Listo! ¡Simple y rápido!

Seitán a la salsa y arroz salvaje

Ingredientes:

-Seitán
-Aceite de oliva
-Mezcla de arroces (arroz vaporizado largo, arroz rojo y arroz salvaje)
-Pastilla de caldo vegetal
-Sal, especias al gusto

Para la salsa:
-Tallos de champiñones
-Cebolla
-Nata para cocinar
-Queso
-Sal


·Poner agua en una olla, echar una pastilla de caldo vegetal y cuando hierva añadir el arroz, dejar cocer durante unos 20min.
·Mientras tanto freír el seitán (previamente cortado a trocitos) en aceite de oliva, y salpimentar. Cuando esté, dejar aparte en papel para que absorba el exceso de aceite.
·Lavar y cortar los tallos de champiñones y la cebolla en trocitos muy pequeños y freírlo, cuando esté dorado añadir un poco de nata líquida para cocinar y queso, sal y especias al gusto. Cuando ya esté lista la salsa echar el seitán a la sartén y mezclarlo con la salsa.
·Servir el seitán y acompañarlo del arroz. Acompañar por ejemplo con pan alemán de centeno con semillas.
¡Listo y delicioso! ;)

Cogollos con ensaladilla de zanahoria y paté de olivas

Ingredientes:

-Cogollos cortados
-Aceite de oliva
-Vinagre de manzana
-Sal
-Miel

Paté de olivas negras (se puede hacer pero yo he usado uno ya hecho, Bio)

Ensaladilla de zanahoria:
-Zanahoria rallada
-Queso de cabra
-Aceite de oliva
-Vinagre de manzana
-Albahaca
-Semillas de sésamo


*No apto para veganos, pero se puede sustituir el queso por mayonesa vegana, por ejemplo.

Hamburguesa provenzal

Ingredientes:

-Hamburguesa vegetal (puedes hacerla tú o elegir entre la gran variedad de hamburguesas que venden hechas, cómo ésta)
-Pimiento verde y rojo
-Tomate
-Aceite de oliva
-Sal
-Semillas de sésamo

Es una receta muy fácil y rápida, pero vistosa por sus colores.